© Betty Shepherd

KÜRBIS-CURRY UND APFELSUPPE
NUSSIG-SÜSSER KÜRBIS
GERÖSTETE KÜRBISKERNE

Der Herbst ist nicht nur eine Zeit der sich farblich verändernden Blätter und kühleren Temperaturen, sondern ebenso eine Zeit für mein Lieblingsgemüse, den Winterkürbis. Im Gegensatz zu seinem Sommer-Äquivalent kann der Winterkürbis bis spät in den Herbst hinein geerntet sowie länger aufbewahrt werden und beinhaltet zudem eine unglaubliche Vielzahl an Nährstoffen. Darüber hinaus ist er unglaublich einfach zuzubereiten, unter anderem weil sein süßer, reichhaltiger Geschmack kaum zusätzliche Würze benötigt. Wenn man den Geschmack einer Süßkartoffel mit einer einzelnen musikalischen Note vergleicht, würde der feine Geschmack des Winterkürbis’ einer ganzen Symphonie entsprechen.

Winterkürbis hat einen extrem hohen Anteil an Betacarotin, das zur Gruppe der Antioxidantien gehört, denen nachgesagt wird, dass sie das Risiko alltäglicher Krankheiten sowie das Risiko schwererer Erkrankungen wie Asthma, Arthrose, Rheuma oder auch Krebs senken. Sämtliche Winterkürbisarten sind darüber hinaus sehr kalorienarm und reich an Vitamin C, Kalium und Mangan. Zudem beinhaltet Winterkürbis Folat, Omega-3-Fettsäuren, Vitamin B1, Kupfer, Vitamin B6, Niacin-Vitamin B3 sowie Pantothensäure und jede Menge Ballaststoffe! Ballaststoffe senken nicht nur den Cholesterinspiegel, was wiederum das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringert, sondern sie sind ebenso in der Lage, Krebs hervorrufende Chemikalien davon abzuhalten, die Zellen des Darms anzugreifen. Aus diesem Grund werden ballaststoffreiche Nahrungsmittel häufig empfohlen, um das Risiko, an Darmkrebs zu erkranken, zu vermindern. Die in Gemüsen enthaltenen Ballaststoffe lindern darüber hinaus die unangenehmen Symptome von Durchfall und Verstopfung bei Reizdarm-Patienten. Da Ernährungswissenschaftler heutzutage raten, fünf Mahlzeiten pro Tag zu sich zu nehmen, bieten wir Ihnen für jede dieser Mahlzeit eine andere Kürbis-Zubereitungsart: von Muffins über Hauptspeisen bis hin zu Desserts (haben Sie schon jemals Kürbis-Eiskrem probiert?).

ARTEN:
Winterkürbisse gibt es in leicht unterschiedlichen Geschmacksrichtungen und Farben – von erdfarben über tiefgrün bis hin zu blassblau. Zu diesen Arten gehören:
Muskatkürbis: Eine Kürbisart mit grüner, orange gefleckter Schale und blassgelbem Fleisch, die sich durch einen einzigartigen süßlichen, nussig-pfefferigen Geschmack auszeichnet.
Butternuss-Kürbis: Eine Kürbisart in Birnenform mit cremefarbener Schale, tieforangem Fleisch und süßlichem Geschmack.
Rondinis: Eine größere Kürbisart, die dunkelgrün oder graublau sein kann und einen weniger süßen Geschmack hat als viele der anderen Kürbisarten.
Turban-Kürbis: Grün-gepunktete oder -gestreifte Kürbisart mit orangegelbem Fleisch und einem an Haselnuss erinnerden Geschmack.
Kürbis (Pumpkin): Diese Kürbisart mit dem meisten Fleisch und dem süßlichsten Geschmack ist eher klein und auch bekannt als Zucker- oder Pie-Kürbis. Letzteres bezieht sich auf die häufigste Verwendungsweise dieses Kürbisses: in amerikanischen Pies.

AUSWAHL UND AUFBEWAHRUNG
Wählen Sie die Kürbisse, die hart und schwer für ihre Größe sind und eine harte Rinde haben. Abhängig von der Art des Kürbisses können Winterkürbisse zwischen einer Woche bis hin zu sechs Monaten aufbewahrt werden. Sie sollten vor direkter Lichteinstrahlung sowie extremer Hitze oder Kälte geschützt lagern. Die optimale Lagerungstemperatur liegt zwischen 10 und 15 Grad Celsius. Wenn Sie den Kürbis angeschnitten haben, wickeln sie den Rest in Frischhaltefolie ein. So können Sie ihn noch einige Tage im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie den Winterkürbis einfrieren möchten, schneiden Sie ihn am besten vorher bereits in für das entsprechende Rezepte geeignete Stücke.

SCHNELLE SERVIERVORSCHLÄGE
Backen Sie einen mit ein wenig Butter bestrichenen und süß gewürzten halbierten Kürbis.
Pürrieren Sie gekochten Winterkürbis mit Zimt und Ahornsirup.
Dämpfen Sie gewürfelten Winterkürbis und geben Sie Olivenöl, Tamari, Fünf-Gewürze-Pulver und Kürbiskerne darüber.
Kürbis-Spaghetti mit Pasta-Sauce.
Fügen Sie Ihrer Lieblings-Gemüsesuppe gewürfelten Winterkürbis hinzu.

KÜRBIS-CURRY UND APFELSUPPE

Hervorragend geeignet als köstlicher, dezent würziger erster Gang. Um dies als Hauptgang zu servieren, erwärmen Sie das Ganze mit etwas gewürfeltem Yaki-Tofu (vorgebackener Tofu, den Sie im Bio-Mark finden), servieren Sie es über braunem Reis, und streuen Sie Rosinen sowie getoastete Mandeln darüber. Ein wenig frischer Limonensaft sowie ein Schlag Joghurt sind ebenfalls köstliche Alternativen.

• 2 mittelgroße Delicata-Kürbisse, halbiert, Kerne und Fasern entfernt
• 1 Süßkartoffel, geschrubbt
• 2 Esslöffel (30 ml) Olivenöl
• 4 Teelöffel schwarze oder gelbe Senfkörner
• 3 Esslöffel Currypulver
• 2 große Granny-Smith-Äpfel oder andere für Kuchen geeignete Äpfel, entkernt und in Würfel geschnitten
• 1 Birne, entkernt und in Würfel geschnitten (optional)
• 1 mittelgroße Zwiebel, in Stücke geschnitten
• 10 mittelgroße Knoblauchzehen, geschält und gepresst
• 1 ½ Esslöffel frischer, geschälter und sehr fein gehackter Ingwer
• 1 Liter Hühner- oder Gemüsebrühe

Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor. Legen Sie die Süßkartoffel auf ein Backblech. Legen Sie den Kürbis mit der angeschnittenen Seite nach unten in eine flache Backform. Geben Sie einen halben Zentimeter Wasser in die Form und backen Sie den Kürbis 30 Minuten lang. Anschließend wenden Sie den Kürbis und backen ihn weitere 25-30 Minuten, bis er weich ist wenn Sie ihn mit einem Messer anstechen. Lassen Sie Kürbis und Süßkartoffel abkühlen, und ziehen Sie dann das Fleisch von der Schale.

Erhitzen Sie das Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Senfkörner hinzu, und lassen Sie das Ganze unter häufigem Rühren kochen, bis die Senfkörner aufplatzen. Reduzieren Sie die Hitze ein wenig, geben Sie das Currypulver hinzu, und lassen Sie die Mischung unter ständigem Rühren etwa zwei Minuten lang kochen.

Rühren Sie nun den Kürbis, die Süßkartoffel, Äpfel, Birne, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer sowie die Brühe unter, und bringen Sie das Ganze zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze, und lassen Sie die Mischung etwa 20 Minuten köcheln, bis die Äpfel und die Zwiebel weich sind. Pürrieren Sie die Suppe in einem Mixer. Geben Sie die Suppe zurück in den Topf, erhitzen Sie sie, und würzen Sie bei Bedarf mit Salz. Die fertige Suppe kann im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahrt werden.

Ergibt 4 – 6 Portionen.

NUSSIG-SÜSSER KÜRBIS

Diese einfache und köstliche Beilage schmeckt wunderbar mit Putenfleisch, Huhn, Schwein, Tofu und/oder Lachs. Ich verwende gewöhnlich Kürbis-Pie-Gewürz aus der Flasche statt Zimt und Ingwer. Einmal schütteln, und Ihr Kürbis ist fertig gewürzt, nicht nur mit dem zuvor erwähnten Gewürz, sondern ebenfalls mit herrlich zu Kürbis passendem Muskat und Piment.

• 3 mittelgroße Acorn-Kürbisse, halbiert, Kerne und Fasern entfernt
• 2 Esslöffel Butter
• ½ Teelöffel gemahlener Zimt
• ½ Teelöffel gemahlener Ingwer
• 80 ml Ahornsirup oder Honig
• 80 ml Apfel-Cider
• 140 Gramm gehackte Nüsse (eine Mischung aus Pekannüssen, Walnüssen und Mandeln oder Haselnüssen)

Heizen Sie den Ofen auf 190 Grad vor. Legen Sie den Kürbis mit der angeschnittenen Seite nach unten in eine flache Backform. Geben Sie einen halben Zentimeter Wasser in die Form und backen Sie den Kürbis 30 Minuten lang.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Nussfüllung zu. Schmelzen Sie die Butter in einem kleinen Topf. Geben Sie Zimt, Ingwer, Ahornsirup und Cider hinzu. Bringen Sie das Ganze zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze, und lassen Sie es unabgedeckt etwa fünf Minuten lang kochen. Rühren Sie nun die Nüsse hinein.

Holen Sie den Kürbis aus dem Ofen. Gießen Sie die Flüssigkeit aus der Backform ab, und wenden Sie den Kürbis, so dass die angeschnittene Seite nach oben zeigt. Füllen Sie die Ausbuchtungen des Kürbisses gleichmäßig mit der Nussmischung aus, und backen Sie das Ganze weitere 25 Minuten. Zwischendurch gießen Sie gelegentlich ein wenig Soße darüber.

Ergibt 6 Portionen.

GERÖSTETE KÜRBISKERNE

Die einzige Schwierigkeit beim Rösten von Kürbiskernen ist, das faserige orange Fleisch zu entfernen. Und das wiederum ist auch weniger schlimm, wenn Ihnen ein paar Freunde oder Familienagehörige in der Küche Gesellschaft leisten.

• Kerne eines frischen Kürbisses – egal welcher Art
• Pflanzenöl
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Cayenne-Pfeffer

Trennen Sie die Kerne vom faserigen Kürbisfleisch. Waschen Sie die Kerne dreimal in warmem Wasser, lassen Sie sie abtropfen und breiten Sie sie anschließend zum Trocknen auf einem Papiertuch aus.

Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor. Mischen Sie die Kerne mit ein wenig Öl, verteilen Sie sie flach auf einem Backblech und bestreuen Sie sie mit Salz und Pfeffer sowie Cayenne-Pfeffer. Backen Sie die Kerne daraufhin unter gelegentlichem Rühren 10-15 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.

Uta empfiehlt als Alternative, die Kerne in einer Pfanne zu rösten. Sie liebt diese knusprigen, salzigen Snacks zu einem leckeren Tee an einem Herbstag vor dem Feuer.

In einem unserer nächsten Artikel geht es um das Thema Tee.