© Betty Shepherd

Willkommen! Ich freue mich, Ihnen heute zum ersten Mal „Lynnes Küche“ auf unserer Take The Magic Step-Website vorstellen zu können. Da die Nahrung, die wir zu uns nehmen, einen großen Anteil an unserer Gesundheit und unserem Wohlbefinden hat und wichtige Prozesse wie die Gedächtnisfunktion und Krankheitsvorbeugung beeinflusst, wird „Lynnes Küche“ gefüllt sein mit Ernährungstipps, Rezepten, Strategien zur Unterstützung von Gewichtsreduktion sowie sportlicher Leistungen und alles weitere, das mit gesunder Ernährung zu tun hat.

Die folgenden Rezepte geben Ihnen einen Vorgeschmack auf unsere nächsten Kochideen. Wir beginnen mit ein paar superleichten, leckeren und fettarmen Dips zusammen mit einigen Vorschlägen für „Skinny Dippers“; fettarmes Gemüse u.ä., das sich wunderbar zum Dippen eignet – der perfekte Snack am Vormittag oder auch ein netter Zusatz zum Mittags-Pausenbrot. Und probieren Sie dann doch einfach mal den Papaya-Krabbensalat mit Honig-Jalapeno-Vinaigrette. Jetzt, wo das warme Wetter vor der Tür steht, eignet sich dieser wunderbar für ein leichtes, süß-würziges Abendessen für Zwei oder als erster Gang für vier Personen. Guten Appetit!

GERÖSTETER ROTER-PAPRIKA-DIP

Rote Paprika enthalten viele lebenswichtige Nährstoffe. Bei gleichem Gewicht haben sie sogar dreimal mehr Vitamin C als Zitrusfrüchte! Darüber hinaus enthalten sie Beta-Carotin sowie Ballaststoffe und Vitamin B6.

Nehmen Sie 300 gr. eingelegte geröstete rote Paprika aus dem Glas und pürieren Sie diese zusammen mit einer ¼ Tasse guter Mayonnaise (siehe Rezept unten), dem in Stücke geschnittenen Lauch von 2 Frühlingszwiebeln und einer Prise gemahlenem roten Pfeffer. Das ergibt 1¼ Tassen.

DIE GUTE MAYONNAISE: Geben Sie ein Eigelb (oder ein ganzes Ei) in einen Mixer. Fügen Sie einen 1/8 Teelöffel Salz sowie einen ¼ Teelöffel Zitronensaft hinzu; dann gut verrühren. Geben Sie nach und nach eine ¾ Tasse Olivenöl (vorzugsweise kaltgepresst und aus biologischem Anbau) sowie 2 Esslöffel Zitronensaft hinzu – erst Tropfen für Tropfen, dann zunehmend mehr. Würzen Sie nach eigenem Geschmack mit Cayennepfeffer oder Kräutern.

MEDITERRANER KICHERERBSEN-DIP

Sämtliche Zutaten in diesem Dip enthalten lebenswichtige Nährstoffe und machen diesen Dip zu einer „Power-Mischung“. Kichererbsen sind reich an komplexen Kohlenhydraten, Eiweiß, Kalzium, Magnesium, Eisen sowie Folsäure, und fettarmer Thunfisch in Wasser enthält wertvolle Omega-3-Fettsäuren.

Gießen Sie eine 500-Gramm-Dose Kichererbsen (heben Sie ¼ Tasse der Flüssigkeit auf) und eine 180-Gramm-Dose Thunfisch in Wasser ab. Pürieren Sie diese zusammen mit 2 Esslöffeln frisch gepresstem Zitronensaft, 2 Teelöffeln dunklem orientalischem Sesamöl, 2 Zehen Knoblauch und der ¼ Tasse Kichererbsen-Flüssigkeit. Das ergibt 3 ¼ Tassen.

“SKINNY DIPPERS” – FETTARMES ZUM DIPPEN

• Rohes Gemüse wie Gurkenscheiben, junge Schoten, Zuckererbsen oder Chicorée Blätter.
• Blanchiertes Gemüse: Tauchen Sie Spargel, grüne Bohnen, Blumenkohl und/oder Brokkoli für kurze Zeit (5 – 10 Sekunden) in kochendes Wasser und anschließend in Eiswasser. Gut abgießen.
• Mais- oder Mehl-Tortillas (am besten aus gekeimten Getreide), in Stücken geschnitten, leicht eingefettet, gewürzt (mit Kräutern oder Gewürzen Ihrer Wahl) und knusprig gebacken.

PAPAYA-KRABBENSALAT MIT HONIG-JALAPENO-VINAIGRETTE

Christopher Columbus bezeichnete sie als das „Essen der Engel” – Papayas sind reich an Vitamin C und A, Kalium and Folsäure. Wenn Sie möchten, können Sie dieses Gericht mit gerösteten Cashewnüssen oder Mandeln verfeinern. Warmes knuspriges Vollkornbrot passt dazu wunderbar.

Vinaigrette
¼ Tasse gehackte frische Minze
3 Esslöffel Honig
1-2 große Jalapenos (kleine grüne Chilischoten), halbiert, entkernt und sehr fein gehackt
2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel fein gehackter Knoblauch
¼ Teelöffel abgeriebene Limettenschale

Salat
1 große Papaya (etwa 300 gr.), entkernt und geschält
1 Pfund gekochte, geschälte Krabben, längsseitig halbiert und filetiert
1 Bund Zwiebellauch, weiße sowie einige grüne, gehackt
1 kleine rote Paprikaschote, in dünne Streifen geschnitten
¼ Tasse gehackten frischen Koriander
6-8 Tassen gemischte Salatblätter

Pürieren Sie die Vinaigrette-Zutaten in einem Mixer. Würzen Sie mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer nach eigenem Geschmack.

Schneiden Sie die Papaya in mundgerechte Stücke. Geben Sie diese in eine große Schüssel mit den Krabben, dem Zwiebellauch, der roten Paprikaschote und dem Koriander. Gießen Sie die Vinaigrette darüber und verrühren Sie das Ganze. Servieren Sie auf dem gemischten Salat.